Гастрономическое путешествие по России: итоги фестиваля РГО на ВДНХ

На фестивале Русского географического общества на ВДНХ это почти получилось: за три дня — с 28 по 30 августа — по данным Русского географического общества, гостями стали 24 тысячи человек, а в гастрономической зоне работали 10 домиков с блюдами самых разных регионов.

Десять домиков — десять вкусов

Меню получилось по-настоящему географическим. Сахалинский гребешок соседствовал с камчатским крабом, рядом жарили кавказские шашлыки, пекли курники, варили волжский борщ, лепили сибирские пельмени из дичи, а на десерт подавали татарский чак-чак и русские пирожки. Повара не просто кормили — они показывали, как выбирать рыбу, варить наваристой ухи, замораживать пельмени, работать с тестом и добиваться правильной прожарки мяса.

Для меня такие моменты — самые ценные. Сидишь, ешь пельмень, а тебе тут же объясняют, почему именно дичь, и как тесто замешивать так, чтобы оно нежным осталось. Без спешки и заумных терминов — спокойно, по-человечески, как с соседкой на кухне.

Региональное — это всерьёз

Интересно, что похожая волна сейчас проходит и в других странах. По данным издания UA.NEWS, региональные кухни Индии переосмысливают в формате высокой гастрономии — рестораны Naar в Химачал-Прадеше, Papa's в Мумбаи и Farmlore под Бенгалуру строят меню вокруг местных продуктов, сезонности, ферментации, копчения и приготовления на огне. Гости, по наблюдениям источника, всё чаще ищут сложные интерпретации привычных вкусов — вдохновлённые путешествиями и интересом диаспоры.

Это хороший знак. Люди устали от одинаковых меню и хотят понимать, что у них на тарелке и откуда оно пришло. И не нужно для этого лететь на Камчатку — достаточно прийти на такой фестиваль и спокойно расспросить повара, а потом повторить дома.

Что взять с собой на память

• Вкус региона — это не экзотика, а конкретные техники и местные продукты, которым можно научиться.
• Выбирать рыбу и варить правильную уху проще, чем кажется — достаточно один раз увидеть, как это делает мастер.
• Пельмени из дичи, курник и чак-чак — отличный повод собрать семейный ужин и попробовать что-то новое без лишней суеты.
• Если понравилось — следите за анонсами РГО: фестиваль с такой программой обычно хочется повторить на следующий год.