Гастрономический туризм в России: почему авторские туры стали новым драйвером рынка

Для рынка, который ещё недавно воспринимал гастрономию как довесок к экскурсионной программе, это структурный сдвиг, а не сезонная мода.

Где кормят туриста

Краснодарский край остаётся главной точкой притяжения. В 2024 году винодельни региона приняли около 1 млн туристов — почти вдвое больше, чем в 2023-м. В 2025-м показатель прибавил ещё примерно 25%. В Ассоциации виноградарей и виноделов России прогнозируют рост общего турпотока на отечественные винодельни в 2026 году на 20%, до 1,2 млн человек.

Лидер сегмента — группа компаний «Абрау-Дюрсо». За шесть месяцев 2026 года курорт принял около 300 тыс. туристов; итоговый поток за 2025 год в компании оценивают в 500–600 тыс. человек. Параллельно в ресторане 1870 Abrau-Durso запустили зелёное меню в коллаборации с брендом «Белая Дача»: крем-суп из молодого горошка с креветками и хрустящими чипсами, утиная грудка с ежевичным соусом и морковной сгущёнкой, зелёный микс с ореховым соусом и цукини. Рецептуры — совместная работа бренд-шефа «Белой Дачи» Филиппа Ковальчука и бренд-шефа курорта Сергея Альшевского.

Культурный слой

Вице-президент по туризму «Абрау-Дюрсо» Ирина Гончарова отдельно выделяет Татарстан — там национальную кухню удалось сделать живым брендом, а не музейным экспонатом. В списке также Тула, Кострома, Коломна: туда едут за традициями чаепития, ремесленной выпечкой и сладостями. Отдельный кейс — Чукотка: гендиректор «Кутх Тревел» Владимир Быстрых отмечает, что туристы проводят в Анадыре минимум несколько дней и приурочивают поездки к местным фестивалям.

Что отслеживать

1. Нагрузка на инфраструктуру. Плюс 20–25% турпотока ежегодно — это вопрос дорог, парковок, сезонного жилья и канализации. Без вложений регион упрётся в дефицит и рост цен.

2. Баланс авторского и массового сегмента. Средняя температура прироста — 15%, но выдержат ли локальные фермерские хозяйства и небольшие винодельни напор без потери качества — открытый вопрос.

3. Формат «многослойного опыта». В «Абрау-Дюрсо» подчёркивают синергию фестиваля, винодельни и кухни. Стоит смотреть, как регионы миксуют гастро- и культурную программу — и не только в офлайне: претенденты на тот же эмоциональный эффект появляются и в цифре, включая цифровые синглы, превращающие комнату с наушниками в самостоятельное событие.

Итог для горожанина простой: гастрономический туризм перестал быть нишевым довеском и стал самостоятельной статьёй спроса. Нагрузка на курортные территории края будет расти теми же 15–20% в год — со всеми вытекающими последствиями для трафика, цен и смет на благоустройство.